鍾之孅美學中心

因為擔心變胖，所以不敢碰任何油脂，這是在門診最常見到的一個例子：我吃東西都會過水喔，因為油的熱量很高，我怕瘦不下來。這真的是一個天大的誤會，人的身體對於油脂的需求是必要的，當攝取的油脂不足，身體運作會失衡。事實上正確的攝取好油，不只不會發胖，還能代謝體內壞的油脂。

好油的定義是什麼呢?

穩定度高的油脂在高溫烹調下，不會產生對人體有害的自由基，具抗氧化功能，抵抗氧化造成的傷害，對於心血管的健康有很大的幫助，這樣的油脂屬於單元不飽和脂肪，不但可降低總膽固醇及低密度脂蛋白(LDL)，還能提升高密度脂蛋白(HDL)，保護動脈血管，減少壞的膽固醇氧化堆積於血管壁上。主要來源是植物油，如：橄欖油、苦茶油、芥花油、麻油、花生油。而堅果類其含量亦相當豐富，衛福部更在每日飲食指南中明確的建議，將油脂類改為「油脂與堅果種子類」，建議每天攝取一份約一湯匙的堅果，如腰果、核桃、芝麻、南瓜子等。

多元不飽和脂肪包含人體的必需胺基酸：亞麻油酸與次亞麻油酸，除了對心臟的健康有好的影響，還能協助代謝身體累積的脂肪，提高基礎代謝率，對於正在減重的你我更是一重要的攝取目標，常見的食物來源如深海魚類(鮭魚、鮪魚)、葵花油，大豆油、葡萄籽油等。

油脂除了提供人體熱量，為必須的營養素之外，也是組成細胞膜的原料之一。好的油脂能維持細胞的正常結構與功能，如荷爾蒙的分泌，脂溶性維生素的吸收，表皮皮膚的潤澤等。另外，優質的油脂能形成防護膜，保護細胞，讓神經傳導物質間的傳遞順暢。若完全不攝取油脂，反而會使腦袋不靈光、皮膚粗糙老化、便祕、月經失調，甚至不孕。所以攝取油脂的重點是選擇優質的油脂，而非完全拒千里之外唷!