鍾之孅美學中心

升糖指數（GlycemicIndex，GI）是指攝取食物後血糖上升的數值（以單一食物為基準，設此值為100）。GI值越高，飯後血糖值越高，胰島素的血中濃度也越高。也就是說當吃下高GI的食物血糖會急速上升，身體為了平衡血糖濃度，胰臟會大量釋出胰島素。大量的胰島素會促使脂肪組織容易形成與囤積，且不利於肌肉利用血糖作為能量使用。

選擇低GI飲食減重法除了選擇對的食物穩定血糖外，進食的時間也是一大重點。常聽到有人以少量多餐的方式減重，而事實上當正確的選擇低GI食物，可以將少量多餐提升為多量多餐的方式，完全扭轉了減重必須痛苦挨餓的刻板印象。對於想減重又常因飢餓難耐一再失敗的人而言，正確的食物內容、正確的進食順序，再加上正確的時間吃飯，越吃越瘦絕對不是困難的事。

因為擔心變胖，所以不敢碰任何油脂，這是在門診最常見到的一個例子：我吃東西都會過水喔，因為油的熱量很高，我怕瘦不下來。這真的是一個天大的誤會，人的身體對於油脂的需求是必要的，當攝取的油脂不足，身體運作會失衡。事實上正確的攝取好油，不只不會發胖，還能代謝體內壞的油脂。

澱粉錯了嗎? 為什麼總聽到有人說自己瘦了是因為不吃澱粉? 相反的也常有人說一定是澱粉害他變胖的? 真的是這樣子的嗎? 事實上，不吃澱粉只會讓你瘦的不好，也會讓你復胖的很快。而不吃澱粉快速就瘦下來的只是脫水讓體重減輕，當身體缺少澱粉類會先使用存在體內的肝醣作為能量，此時減輕的是身體中的水分而非脂肪。

想要擁有好身材一定要先擁有好腸道。肥胖的人多半有便秘問題，不良的飲食及生活習慣等因素，如不喜歡吃富含纖維質的蔬菜、全穀類食物、偏好精緻、油炸食物、水喝太少、運動太少，腸胃道蠕動不良；且尤其是女性，長期有意識地控制便意，導致排便反射減弱，造成想排便的時候反而無法順利，糞便在腸道存積，水分再次被吸收，造成糞便乾硬，更不易排出，成為便秘的惡性循環；另外，不當的減肥方式，吃的很少或是極端節食，糞便體積不夠，對於腸道刺激不足也會引發便秘。

在減重門診最常聽到的一種減肥方式就是節食。但是，似乎成功的人很少，成功瘦下後能夠維持的人又更是微乎其微。由此可知，節食不是一個真正的好方法。事實上身體會有一個平衡的機制，以維持生理正常的運作，當攝取的食物量減少，原本應該提供身體利用的能量來源不足，為避免往後再度面臨飢餓的不時之需，身體會增加儲存脂肪的能力。

我們常面對減重的時候第一個想法就是挨餓，然而忍的了一時忍不了一世。更何況吃是最基本的人體需求之一，如何吃對食物滿足生理需求，又能維持曼妙身材，讓心情愉悅，成功的減重才能讓人感到真正的開心。

基礎代謝率是指當我們靜止不動時，身體欲維持生命體征，進行自然的呼吸、心跳、血液迴圈、消化吸收、新陳代謝等規律機能，所需要的最低熱量。如果你的基礎代謝率是1400大卡，當你一整天躺在床上睡覺，也能夠自然消耗1400大卡的熱量。

記得我們小的時候，老師會問我們一個題目：

一公斤的棉花和一公斤的鐵釘哪一個比較重?相信各位都知道，答案是一樣重。

很多人認為節食可以減肥，把三餐合併成一餐，甚至不吃的朋友大有人在；其實，這樣矯枉過正的惡性節食往往適得其反；如果體重幸運地降下來了，那也只是暫時的狀態，接踵而至的複胖機率為百分之百；如此一來，不但效果不彰，更有可能會出現比執行減肥計畫之前更胖的結果！甚至還會導致內分泌失調、代謝症候群的一一出現！甚至於，有很高比例的女性會出現經期不順或不孕不育的後續問題。

在朋友圈裡，大家應該都有聽過一些年輕的朋友說『我食量很大，但怎麼吃都吃不胖』，引起大家的羡慕眼光；也有聽過一些朋友說『我食量已經很控制了，但吃什麼都會胖，喝水也胖』

就熱量攝取的控制而言，選擇正確健康的食物非常重要，下列(A)和（B）具有相同熱量但屬不同性質的食物，你認為（A）或（B）比較健康？

我們人體要代謝1公斤的脂肪需要消耗7700大卡的熱量，但，通過節食控制，如果減少攝取7700大卡就能減少1公斤的體重嗎？