升糖指數（GlycemicIndex，GI）是指攝取食物後血糖上升的數值（以單一食物為基準，設此值為100）。GI值越高，飯後血糖值越高，胰島素的血中濃度也越高。也就是說當吃下高GI的食物血糖會急速上升，身體為了平衡血糖濃度，胰臟會大量釋出胰島素。大量的胰島素會促使脂肪組織容易形成與囤積，且不利於肌肉利用血糖作為能量使用。
低升糖食物的特點如下：
- 蛋白質食物。(如肉類、豆類等)
- 蔬菜
- 富含纖維
- 需花時間慢慢咀嚼的
- 少加工、烹調簡單
《重點一》低升糖飲食是否表示可以大魚大肉呢? 答案是不行!
首先低升糖飲食不等於低熱量，以低升糖飲食減重，血糖穩定目的是為了避免胰島素短時間大量分泌造成脂肪囤積，且可使身體處於不斷利用能量的狀態，達到減重的效果。但是若只專注於低GI值而忽略了油脂量，如炸豆腐、滷蹄膀等，雖歸類為低GI食物，但熱量及油脂含量偏高，又無纖維素，不只容易變胖，且可能造成血中三酸甘油脂與膽固醇增加，引發心血管疾病。
《重點二》低GI食物型態改變，GI值也會改變!
另外需要注意的是，很多人以為選擇低GI值的食物血糖就保證穩定，因而毫無顧忌地吃。除了重點一所提到的，低升糖飲食並非等於低熱量，攝取過多同樣會造成熱量過剩的問題。另外，以水果為例，選擇吃低GI的水果對於血糖的確不會有大幅的影響，但是將低GI的水果打成汁，其型態變小了消化吸收速度提升，同時血糖也會快速的升高，造成胰島素短時間大量分泌得以平衡血糖濃度，因此果汁的GI值是高於整顆水果的。再以乾飯與稀飯為例，許多人誤以為稀飯熱量較低，在減肥時大量食用反而造成更容易飢餓的反效果，因為煮成粥的稀飯糊化程度高，容易被胃腸吸收，GI值遠大於乾飯。
《重點三》所有的蔬菜都屬於低GI嗎? 高澱粉蔬菜並非是蔬菜!
一般大眾所認知的高纖低熱量蔬菜多半為低GI食物，然而事實上許多看似屬於蔬菜的食物，是披著植物外皮的澱粉，如玉米、'南瓜、豌豆、菱角等，其屬於高澱粉的蔬菜常在飲食中被忽略! 然而欲控制體重者以GI值來看，首先要控制吃入的醣份量，因此在控制主食的澱粉攝取量的同時，也別忘了高澱粉蔬菜裡所含的醣份，應納入計算限制的份量當中，避免越吃越胖唷!
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